Ora (Speisekarte)

Antipasti

Tagliere vegano con formaggi, affettati, salse e gelatine dello chef. Per due persone

Tagliere di formaggi bio del Mugello con salse e gelatine dello chef. Per due persone

Pan Bao caldo con verdure fresche

Flan di Rape Rosse, Crema di Radici e Ceci Croccanti

Tartare di Avocado con Filetti di Pomodoro con granola di pistacchi

Degustazione di Hummus Nero, Bianco e Arcobaleno

Flan di rape rosse con crema di radici e ceci croccanti.

Primi

Maccheroni di grani antichi all'uovo mantecati al ramen con burratina erborinata e pera alla curcuma

Pici Senatore Cappelli cacio e pepe vegani

Agnolotti di farina di castagne e ricotta del pastore della Calvana con erbette, funghi e melograno

Sensazioni dalla Garfagnana, zuppa di legumi, verdure e cereali

Secondi

Sedano rapa cotto a bassa temperatura con miele e paprika con verdure fondenti e funghi saltati

Tondo Doni di Michelangelo con salsa alla senape al miele e purea di cavolo

Burger gourmet con patate arrosto affumicate e salse dello chef

Uovo bio su cipolla gratinata al forno al sangiovese in coppia con uovo bio alle spezie e cynaciur

Dolci

Cheesecake vegano al caramello salat

Semifreddo alle castagne con croccante di nocciole al rum

Tortino soffice al limone con glassa alle more

Mousse al cioccolato bianco con crumble al cioccolato fondente

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